Domácí "krémový sýr"

Dneska bych se s Vámi ráda podělila o skvělý recept na domácí "krémový sýr" o konzistenci Lučiny. Ať už výsledek budeme nazývat tvaroh nebo sýr, důležité je, že vám tento postup zaručí stabilitu výrobku či krému do kterého jej použijeme. Nemusíte se pak bát, že vám krém do druhého dne pustí vodu, nebo že neztuhne.

Je možné, že už jste jej někde na internetu zahlédli. Určitě se dá udělat s bilinkami nebo kořením k mazání na chleba. To ale není můj případ. Na slané mně moc neužije. Jak už jsem zmínila výše, krémový sýr používám především jako základ pro tvorbu cheesecaků a krémů.


Budem potřebovat:

• Měkký tvaroh (je jedno jaká značka či jak tučný)
• Cedník
• Misku
• Pořádně vypranou a přežehlenou útěrku

Foto postup: 
 

Nejprve si připravíve cedník, který dáme do misky a vyložíme jej čistou útěrkou.

Do připraveného cedníku přemístíme měkký tvaroh (po odkapání se jeho váha trochu zmenší, takže doporučuji dát trochu více než je výsledné množství potřebné v receptu)

Cípy útěrky překryjeme přes tvaroh

Zatížíme plechovkou a necháme alespoň půl hodiny odstát.

Z některých tvarohů odkape více vody, z některých se tekutina jen vsákne do útěrky.

Výsledný sýr už použijeme podle postutpu v konkrétním receptu.

Galetky z červené řepy

Zima se pomalu, ale jistě chýlí ke konci. Paprsky sluníčka začínají přes den ohřívat zem. A sem tam zavříská i nějaký ptáček. Jen je škoda, že se toho všeho moc nenabažím při celém dni v kanceláři s poctivě zataženými žaluziemi. No, aspoň už mám šanci se jednou týdně dostat domů ještě za světla.. Brzy tu bude jaro a i přes to, že dnešní supermarkety nabídnou jakékoliv ovoce v jakoukoliv roční dobu, to místní už pomalu dochází. Je tedy potřeba využít trvanlivější kousky a světe div se, dnes nepečeme z ovoce, ale ze zeleniny. Představuji galetky z červené řepy. Jednoduchý recept pro začátečníky, který uspokojí mlsný jazýček.

Galetky jsem chytala pro návštěvu kamarádů na večer společenských her a měly opravdu úspěch. Co se nesnědlo večer, dorazili jsme na snídani. Když nepočítáme čas na vaření řepy, jedná se o opravdu rychlé a i levné pečivo. Zároveň je to něco netradičního, co zaujme. Na párty nebo na víkendovou snídani se hodí dokonale :-)

INGREDIENCE:

• 500g listového těsta
• 60g másla
• 6ks menší červené řepy
• cukr moučka (dle potřeby)

POSTUP:

• Řepu dáme do kastrůlku, zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a vaříme cca 2 hodiny. Řepa by měla být měkká, když do ni píchnete vidličkou. Průběžně kontrolujeme množství vody, jinak ponecháme vlastnímu osudu.
• Z hotové řepy slijeme vodu. Necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na tenké kolečka.
• Troubu zapneme na 200 stupňů a necháme nahřívat.
• Připravíme si plech, který vyložíme pečícím papírem.
• Listové těsto vyválíme do tenka a skleničkou z něj vykrájíme kolečka.
• Kolečka z listového těsta dáme na plech a párkrát propíchneme vidličkou. Na kolečka z těsta naskládáme kolečka řepy.
• V malém hrnci nebo v mističce v mirkovlnce rozehřejeme máslo a potřeme jím povrch galetek. 
• Galetky nakonec hojně pocukrujeme moučkovým cukrem (opravdu se toho nebojte).
• Pečeme asi  30 minut nebo dokud nezačne řepa karamelizovat. V polovině pečení ještě jednou potřeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Sweet Secret of raw

Už druhý týden jsem se pokoušela v úterý odpoledne dostat do IF Café číslo dvě. Marně. Mají narváno a tak musím zahodit můj původní plán sepsat vše hezky postupně a přináším recenzi na jiné skvělé místo. Sweet secret of raw. 

 

Záměrně nepíšu kavárna. Kafe vám tady sice udělají, ale hlavní důvod proč secret of raw navštívíte jsou jejich skvělé dortíky ze zdravých surovin. Je to tu samý oříšek, datle, ovoce...alergici ať prosím obejdou tento podnik velkým obloukem.

Tuhle zdravou cukrárnu jsem navštívila už několikrát. Kromě těch skvělých dortíků, já zkusila borůvkový, jsem stihla vyzkoušet i růžové víno, zázvorový čaj a magový sorbet..vše chutnalo na jedničku. Měla jsem i to štěstí vyzkoušet jejich ostružinový cupcake na raw festivalu.

Věděli jste, že vydali vlastní kuchařku? Je nádherná. Plná nápaditých receptů a nádherných fotek. Jeden výtisk i s věnováním se vyhříva i u mně doma v polici s ostatními kuchařkami. Jen jsem se ještě nedostala k odskoušení receptů, ale nebojte, ono to přijde.

 

Prostředí tady mají hezké a klidné..nábytek je částečně z palet. Na některých místech se sedělo skvěle, na některých jsem měla trochu problém se uvelebit. Personál je moc milý a vstřícný. Pokud patříte mezi raw maniaky, určitě oceníte, že si přímo v cukrárně můžete koupit 100% raw kakao, čokoládu a další dobroty.

Katmer pie

A je to tady! Moje první Daring Bakers challenge. Je teda pravda, že jsem doufala v něco sladkého. Slané výtvory pořád nejsou mojí silnou stránkou. Naštěstí výsledek nedopadl katastroficky, jen jsem musela trochu upravit náplň koláče, protože v nejbližším a jediném ochodě, do kterého jsem se v termínu před zvežejněním zvládla dostat, prostě žádná z doporučených ingerdiencí nebyla. Rozhodla jsem se tedy přidat jak recept můj tak ten původní, protože jej určitě někdy vyzkoušíím.

TĚSTO

• 4 hrníčky hladké mouky
• 1 lžička soli
• 1 1/2 hrníčku horké vody
• mouka na posypání
• rozpuštěné sádlo

Mouku, sůl a vodu smácháme a vypracujem v hladké těsto. Těsto dáme do sáčku a necháme alespoň hodinu odležet na teplém místě.
Odpočaté těsto rozdělíme na 6 dílů, ty rozválíme válečkem na tenké kulaté placičky. První placičku potřeme sádlem, na ni dáme druhou, opět potřeme, třetí a zase potřeme. Poté těsto rozkrájíme a složíme podle obrázku.

To samé opakujeme s další tojicí placiček.
Ve výsledku tedy máme 2 hromádky těsta.

NÁPLŇ (alá moje improvizace)

• 1 sáček bílého kdyselého zelí
• 250g uzeného masa
• 2 cibule
• 1 zakysaná smetana
• 3 vejce

Cibuli a uzené nakrájíme na kostičky. Zelí dáme do cedníku a propláchneme.

Cibili osmažíme  v kastrolu do zlatova, přidáme uzené a nakonec i zelí.

Směs z kastrolu přemístíme do misky, přidáme 3 vejce, zakysanou smetanu a ochutíme solí.

DOKONČENÍ

První díl těsta vyválíme a vyložíme s ním formu. Na těsto rozetřeme náplň a pokryjeme druhým rozváleným dílem těsta. Potřeme troškou sádla a dáme péct na 180 stupňů zhruba na 20minut.

A výsledek? Dle mého názoru poživatelný, ale že bych to musela péct znova, to asi ne (ale slibuju, že ještě vyzkouším ten s originální náplní...Podle přítele, pecka :-D ideální na párty, kde je spousta hladových krků.


ORIGINÁLNÍ NÁPLŇ

• 500g sýra cottage
• 500g Mangoldu (taková divná zelenina - google ví)
• 4 vejce
• 1/2 lžičky soli

Mangold nakrájíme na tenké proužky a smícháme s ostatními ingrediencemi.

IF.Café

Každé úterý, vymetám kavárny. Úterek je prostě můj den. Tahle tradice vlastně vznikla úplně neplánovaně, ale náramně si ji užívám. Proč tedy nevyužít příležitosti a nesepsat rubriku o tom, jak se mi v pražských kavárnách líbí?

Prvním kandidátem je I.F.Café v Belgické ulici.  Abych nepodváděla, přiznávám, že  jsem úplně poprvé byla i v tom na ''ípáku'. První zkušenost mně přesvědčila o tom, že chci vzkoušet i ty ostatní.

Tak sedím tady. V maličké kavárně v suterénu starého pražského domu. Původně jsem chtěla číst knížku, ale prostě se nemůžu nepodělit o tuhle úžasnou atmosféru.

Většina stěn jsou původní cihly. Zbytek interiéru je nově zrekonstruovaný. Mají tu knihovnu a najdete v ní i knížky s recepty ve francozštině. Jen co vstoupíte, dýchne na Vás atmosféra francie..teda já ve francii nikdy nebyla, ale vždycky jsem si její atmosféru představovala přesně takhle :D.

Asi je to nepodstatná informace, ale mně se prostě moc líbí jejich vitríny na zákusky..o obsahu nemluvím, to je samozřejmost, ale myslím ten hezký a moderní design. To se prostě málokde vidí :).  Když už jsme u těch vitrín, zákusek dneska nezkouším, jsem přecpaná z valentýnského dortu..zázvorový čaj tu mají výborný.

Je tu taková ta klidná atmosféra s pocitem soukromí. Určitě si dokážu představit jít sem na schůzku, vyřídit pracovní záležitosti, jen tak si o samotě přečíst knížku nebo třeba psát blog o všem dobrém :D A kdyby mně sem snad pozval nějaký krasavec asi bych hodně rozmýšlela jestli čekat na dezert až domů, nebo si dát místní dortík :D...Tím chci v pdstatě říct že Vám všem doporučuji I.F.Café vyzkoušet a paní Fabešové, klobouk dolů za to, co se ji tady povedlo vytvořit.

Cheesecake s bílou čokoládou a omáčkou z lesního ovoce

Máte chuť na chceesecake? Máte rádi čokoládu a ovoce? Pokud je Vaše odpověď "Ano"  tak jste tu správně. Příprava zabere jen chviličku a výsledek..je prostě božský. Tento recept zvládnou i úplní začátečníci a přesto bude cheesecake jako od profesionála.

Ingredience vychází na formu o velikosti 20cm.

Na Cheesecake

INGREDIENCE:

• 1 balíček máslových bebe sušenek
• 60 ml másla
• 500g tvarohu
• 350g bílé čokolády
• 285ml smetany ke šlehání

POSTUP:

• Tvaroh vložíme do cedníku vyloženého útěrkou. Povrch zakryjeme cípy útěrky a zatížíme plechovkou. Cedník postavíme do misky a necháme z tvarohu odkapat přebytečnou vodu. Zabere to asi půl hodinky.
• Na pečící papír obkreslíme dno formy a vystřihneme kolečko, kterým formu vyložíme.
• Sušenky rozdrtíme buď paličkou v misce nebo v robotu. Máslo necháme rozpusit v mikrovlnce. Jemně rozdrcené sušenky promícháme  s máslem a udusáme na dno formy. Vytvořený základ dáme odležet do lednice.
• V misce smícháme odkapaný tvaroh a smetanu.
• Čokoládu rozlámeme do menšího hrnce. Ten vložíme do většího hrnce s troškou vody a v takto vytvořené vodní lázni necháme čokoládu rozpustit.
• Rozpuštěnou čokoládu necháme trošku vychladnout a zamícháme ručním mixérem do tvarohové směsi. Tu pak nalijeme na sušenkový základ a necháme přes noc v lednici ztuhnout.

Na ovocnou omáčku

INGREDIENCE:

• 280g lesního ovoce
• 50g třtinového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy 

POSTUP:

• Všechny ingredience dáme do katrůlku a povaříme, dokud omáčka pořádně nezhoustne
• Před podáváním necháme omáčku vychladit

Linecké cukroví

Přesto, že se můj přítel dušuje, že cukroví a sladké nejí, linecké u nás mizí nějak podezřele rychle (asi tu máme nějaké skřítky). Hlavní výhodou lineckého je taky to, že konečně zužitkujeme zásoby marmelád, které jsme během roku dostali od rodiny a přátel. Příští rok se ale musíme začít připravovat už v létě, protože mi tu někdo remcá do ouška, že s jahůdkovou marmeládou je linecké nejlepší.


INGREDIENCE:

• 500g hladké mouky
• 250g másla
• 100g cukru moučka
• 2 žloutky
• kůra z jednoho citrónu
• Marmeláda podle chuti

POSTUP:

• Mouku smícháme s cukrem.
• Žloutky smícháme s máslem a citonovou kůrou.
• Obě směsi zpracujeme v hladké těsto a necháme odležet přes noc.
• Na vydálení si vždycky vemte jen polovinu těsta. To rozpracujte, vyválejte a vykrajujte tvary. Snažte se pracovat rychle. Až zpracujete první polovinu, teprve potom vytáhněte z lednice druhou. Vyhntete se tomu, že by jste měli těsto moc měkké.
• Pečeme na 150-180 stupňů 7-10 minut.
• Vychladlé namažeme marmeládou.
• Linecké se musí pořádně odležet. Až pak je správně vláčné.