1. Výzva - Zdravé dobroty

Jako většina holek s postavou "Krev a mlíko" jsem vždycky snila o tom, jak budu jednou hubená. Jakmile,ale vidím dortík na obzoru tak se neznám. Nad vidinou sladkého koláče ke snídani se rozplývám. Bohužel každodenní mlsání a sedavý způsob života nejdou moc dohromady a se zdravým životním stylem neladí vůbec.  Rozhodla jsem se tedy, že prví série receptů bude na co nejzdravější dobrůtky. Je sice teprve září, ale už teď vím, že zdravé recepty chci v rámci výzvy schromažďovat na blogu zhruba do začátku prosince. Pak přijde na řadu cukrtoví :-)

Proč vzniklo Muffino

Možná jednou někoho, třeba i mně samotnou, bude zajímat, proč jsem blog Muffino vlastně založila.

Tento blog jsem založila proto, že mám ráda pečení a proces toho jak z jednotlivých ingrediencí vzniká něco nového. Užívám si vůni čerstvého ovoce, rozpuštěného másla, ořechů a smetany. Při míchání ingrediencí se mi sbíhají sliny. Baví mně vybírat kvalitní suroviny ve specializovaných obchůdcích, hledat nové recepty a zkoušet to, co v naší krajině není až tak všední.

Vystudovala jem gympl, pak nějakou dobu pracovala v zahraničí, kde jsem zjistila, že práce v kuchyni je to, co mně opravdu baví. Nyní žiju v Praze. Pracuji jako kancelářská krysa a po večerech sním o vlastní cukrárně.

Peču hlavně pro sebe, protože kromě procesu pečení si i náramně užívám i jezení. Abych nevypadala jako koule, roznáším své výtvory také kamarádům a známým. Víkendový výlet se neobejde bez koláče či buchty. Narozeniny bez dortu jako by nebyly. Sem tam se mi ozvou známí, abych upekla něco i pro jejich rodinku.

Jako správná holka, která ctí tradiční funkci ženy v kuchyni, ocením jako dáreček vše možné i nemožné kuchyňské vybavení, tak se prosím nedivte, že budu v některých článcích děkovat kamarádům za jejich pozornosti :-)

Ve znamení jsem blíženec, takže jsou moje představy o tom, jak by měl tento blog vypadat tak trochu rozpolcené. Rozhodla jsem se tedy péct různé druhy dobrůtek v takzvaných "výzvách". Dám si tedy za úkol po určité období péct v určitém stylu. To, co se povede, uvidíte tady na blogu.

Na závěr ještě prosím vězte, že pravidelnost psaní je pro mně věc obtížná. Psací, ale i pečící nálada musí prostě přijít, jen tak dokážu v kuchyni dělat zázraky a o receptech se dlouhosáhle rozepsat. Je tedy možné, že někdy během jednoho dne přibyde receptů více a jindy se zase dočkáte až po dlouhých týdnech.

Toť prozatím vše. Přeji  hodně zdaru v kuchyni:-)

Makový koláč s hruškami a tvarohem

Léto už je za námi, venku sychravo. Brzy se stmívá. Na dveře klepe zima. Pro někoho důvod k depresi, pro mně první vlaštovka toho, že končí sezóna dlouhého potulování po lesech a polích a začíná období pečení a válení se na gauči.

Hrušky a mák jsou pro mně jedny ze symbolů podzimu a proto v období, kdy se příroda ukládá ke spánku, nesmí na našem stole chybět.
 

INGREDIENCE:

Těsto

• 200g hladké mouky
• 100g změklého másla
•  3 lžíce cukru krupice
• 5 lžic vody (nebo dle potřeby)

Maková náplň

•  200g jemně mletého máku
•  100ml mléka
• 100g cukru krystal

Tvarohová náplň

•  250g tvarohu
• 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
• 2 lžíce vanilkového cukru

3 zralé hrušky

POSTUP:

•  Ingredience na těsto smícháme a vypracujeme v hladké těsto. Necháme alespoň hodinu uležet v lednici. Ideálně však přes noc.
•  Hrušky oloupeme, vykrájíme jádřince a nakrájíme na plátky.
• Mák a mléko dáme do kastrůlku. Přivedeme k varu a krátce povaříme, aby vznikla hustá hmota. Ochutíme cukrem.
• V misce vyšleháme bílky. Tvaroh smícháme se žloutky a vanilkovým cukrem. Nakonec ke směsi tvarohu opatrně přimícháme bílky.
• Odleželé těsto vyválíme a vyložíme s ním formu. První vrstvu tvoří mák. Poté nakrájené hrušky. Poslední vrstva bude tvarohová
•   Pečeme na 180 stupňů 45minut až 1 hodinu.

Red velvet cupcakes

 Všechno co je red velvet prostě miluju :-) Moje láska k red velvet se oběvila nečekaně, po ochutnání domácí red velvet zmrzliny v Marble Slabu po pracovním pohovoru :-) Nakonec jsem byla přijata a mé chutě dlouhodobě uspokojeny. Po návratu do Česka jsem na tuhle příchuť ještě nenarazila. Nezbylo mi tedy nic jiného, než si receptík na Red velvet cosi najít a ukuchtit. Zvítězily cupcakes...A jsou prostě...NEODOLATELNÉ :-)

INGREDIENCE:

Cupcake

• 90g hladké mouky
• 30g polohrubé mouky
• 7g kakaa
• 117g cukru
• 135g másla
• 2 vejce
• 3 lžíce podmáslí
• 1/2 lžičky gelové červené barvy
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžička jablečného nebo vinného octa
• 1/3 lžičky sody

Krém

• 60g tvarohu
• 60g mascarpone
• 100g smetany ke šlehání
• 25g cukru

Dekorace

• malé cukrové srdíčka 

POSTUP:

Cupcake

• Nejprve smícháme změklé máslo s cukrem, vejci moukou a kakaem v hladké těsto.
• Podmáslí smícháme s barvou a extraktem, poté zamícháme do připraveného těsta.
• V hrníčku smícháme ocet se sodou. Necháme vypěnit a pak přimícháme do těsta.
• Hotovým těstem plníme košíčky. Pečeme 22-25 minut na 180 stupňů.

Krém

• Nejprve si necháme odkapat tvaroh, aby nám pak přebytečná tekutina neničila strukru krému. Budeme potřebovat cedník, který vyložíme čistou útěrkou. Do útěrky přemístíme měkký tvaroh z vaničky. Zakryjeme cípy útěrky a zatížíme plechovkou. Necháme cca půl hodiny až hodinu odstát. Z některých tvarohů odkape tekutiny poměrně dost, z některých se tekutina pouze vsaje do útěrky.
• Odkapaný tvaroh vyšleháme s mascarpone a cukrem. Zvlášť vyšleháme šlehačku. Poté promícháme dohromady.

Po konečných úpravách receptu vyjde  těsto na 10 cupcaků. Krému vám asi trochu zbyde, ale je tak dobrý, že ho budete chtít jíst i samotný..a že to dalo fušku najít opravdu dobrý a lehký krém. Red velvet cupcakes jsem dělala několikrát než jsem vypilovala tuto finální a nejlepší podobu. Pokud tedy nevíte co upéct pro významnou návštěvu, za tyhle cupcakes dávám ruku do ohně!

Tip na závěr:
Nechce se vám dělat krém nebo hodláte s vašimy výtvory cestovat? Nevadí, udělejte jen muffiny, jsou taky výborné. Tady je inspirace pro originálí dekoraci. Stačí jen vystřihnout z papíru srdíčko, přiložit na muffin a pocukrovat.

Čokoládové muffiny

Konečně jsem přišla na recept na ty nejlepší čokoládové muffiny. Potvůrky dnes nebyly zrovna fotogenické, zato se opravdu rozplývaly na jazyku. Recept je buď na 12 klasických nebo 6 velkých, jako vydíte na fotce. Zaručuji, že se po nich jen zapráší.

INGREDIENCE:

• 2 hrníčky hladké mouky
• 3/4 hrníčku cukru
• 3/4 hrníčku čokoládových čipsů
• 3 lžíce kakaa
• 1lžička sody
• 2 vejce
• 1 hrníček jogurtu
• 1/2 hrníčku mléka
• 1/2 hrníčku oleje
• 1/4 hrníčku čokoládových čipsů (na ozdobu)

POSTUP:

• Nejprve smícháme zvlášť sypké a zvlášť tekuté suroviny. 
• Poté smícháme tekuté se sypkými dohromady.
• Naplníme formičky, posypeme zbytkem čokoládových čipsů a pečeme na 180 stupňů asi 40 minut.

Mrkvové cupcakes

Taky na Vás přijde pečící nálada nebo chuť na sladké zrovna když se snažíte mít svůj jídelníček co nejzdravější? Nezoufejte. Já si dneska lámala a lámala hlavu jak tenhle rébuds vyřešit, co dělat. A tady je výsledek. Super zdravé a hlavně super dobré muffiny s mrkví.

 TĚSTO

INGREDIENCE:

• 2 hrníčky špaldové mouky
• 3/4 hrníčku třtinového cukru
• 1hrníček nasekaných mandlí
• 1lžička skořice
• -----------------------------------
• 2 vejce
• 1,5 hrníčku podmáslí
• ------------------------------------
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 lžička sody
• -------------------------------------
• 4 hrníčky jemně strouhané mrkve

POSTUP:

• Smícháme sypké suroviny
• Smícháme vejce s podmáslím
• Do skleničky dáme lžící octa, přidáme sodu a nechám ptrochu vyšumět. Pak přidáme k tekutým ingrediencím.
• Tekuté promícháme se sypkým, přidáme mrkev a opět dobře promísíme.
• Do plechu na muffiny si dáme košíčky. Ty naplníme skoro do plna těstem (příliš nám nevyběhne)
• Pečeme necelou hodinu na 180 stupňů. (Vyjde nám asi 15 muffinů)

TOPING

INGREDIENCE:

• 250g měkkého tvarohu
• 100g ricotty
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• trocha citronové šťávy a kůry
• med podle chuti
• (lemon curd)

POSTUP:

• Vše promícháme a dáme do plnícího sáčku .
• (Chuť samotného topingu mě moc nezaujala. S muffiny však ladí dokonale)

DEKORACE

Z fondánu nebo marcipánu vytvarujeme malé mrkvičky. Muffiny pečeme v barevných košíčcích.